Wein & Kochen

Der Riesling aus dem Jahrgang 2009 ist eine exklusive Abfüllung des Weinguts Hans Lang im Rheinhau für den Weinhändler ChateauDirect.de.

Weintyp: Weißwein (trocken)
Herkunftsland: Deutschland
Weinbauregion: Rheingau
Alkoholgehalt: 11.5%
Lagerfähigkeit: bis Dezember 2012
Traubensorte: Riesling
Jahrgang: 2009

Verkostungsnotizen:

Das 1953 gegründete Familiengut, das Johann (wie sein Vater „Hans“ genannt) Maximilian Lang nach seinem Weinbaustudium und dem Tod des Vaters 1972 übernahm, befindet sich in Hattenheim, einem Stadtteil von Eltville am Rhein. Damit liegt es in einem der bedeutendsten Weinbaugebiete Deutschlands, dem Rheingau, der vor allem für seine Rieslinge weltberühmt ist. Das beständige Qualitätsstreben zeigt sich nicht nur an vielen höchsten Auszeichnungen, sondern auch daran, dass das Gut von Anfang an Mitglied der renommierten Vereinigung der CHARTA-Weingüter und seit 1995 auch der VDP-Prädikatsweingüter ist. Er besitzt Spitzenlagen in Hattenheim, die als Erste Gewächse eingestuft sind. 75 % der Weinberge sind mit Riesling, der edelsten deutschen Rebsorte, bestockt. Seit 2009 hat Lang den gesamten Betrieb auf ökologische Bewirtschaftung umgestellt. 2009 war im Rheingau ein hervorragender Jahrgang, dessen Bilderbuchwetter im Herbst für eine optimale Reifung der Trauben sorgte. Der blassgelbe, grünlich schimmernde Wein duftet intensiv nach Pfirsich, Birne und Zitrusfrüchten. Im frischen, klar strukturierten Geschmack zeigt er eine schöne Ausgewogenheit zwischen schlanker Frucht (reife Äpfel und Mirabellen) und feiner Säure. Er ist angenehm trocken und bietet einen guten Abgang mit mineralischer Note, sodass er nicht nur zu Fisch, Meeresfrüchten, hellem Fleisch und Lamm, sondern auch zu Spargel, Salaten und Gerichten der asiatischen Küche passt.

Weintyp: Weiß (trocken)
Herkunftsland: Deutschland
Weinbauregion: Pfalz
Alkoholgehalt: 11.5%
Lagerfähigkeit: bis Dezember 2014
Traubensorte: Riesling
Jahrgang: 2010

Weingut Georg Naegele
Schloßstrasse 27-29
67434 Hambach/Weinstrasse
Telefon: 06321-2880
Telefax: 06321-30708
E-Mail: info@naegele-wein.de
Internet: www.naegele-wein.de

Unter dem Namen “World Wine Gallery” bietet die Weinkellerei Pallhuber für Neukunden zwölf Flaschen Wein für EUR 28,90 inkl. Versandkosten an. Dabei kann der Kunde wählen zwischen einer Zusammenstellung aus lieblichen oder aus trockenen Weinen. Tatsächlich handelt es sich um Weine aus dem aktuellen Angebot von Pallhuber. So kostet z.B. eine Flasche Airen, die im Paket enthalten ist, schon EUR 6,60, wenn man sie regulär bestellen würde.

Der kochbegeisterte Sommelier Rüdiger Kleinke und Inhaber vom Wein-Versand ebrosia.de hat speziell zum Kochen zwei exzellente Weine entwickelt.

Der Weißwein eignet sich hervorragend, um zarten Fischfilets oder Meeresfrüchten eine sanft fruchtige Weinnote zu verleihen. Mit seiner aromatischen Aprikosen- und Pfirsich-Note ergänzt er die feinen filigranen Aromen von Hecht, Zander und Forelle besonders gut. Er harmoniert aber auch fabelhaft zu Weinbergschnecken oder einem cremigen Risotto mit Artischocken.

Die Rotwein-Variante ist perfekt, um kräftigen Saucen eine ganz besondere Note zu verleihen. Mit seinen dunklen Beeren-Aromen passt der Koch-Rotwein vorzüglich zu dunklem Fleisch, Wild, Braten, Huhn oder Kalb. Seine besonders fruchtige Art kann sich sehr gut mit den kräftigen Aromen des Fleisches messen.

• Weißwein zum Kochen
• Rotwein zum Kochen

Noch ein Tipp zur Verwendung von Kochweinen: Setzen Sie den Wein vorsichtig gegen Ende des Garvorgangs ein, um andere Aromen nicht zu erschlagen. Anschließend sollte der Rotwein während des Garvorgangs etwa um die Hälfte reduziert werden, um sein Aroma bestens zur Geltung zu bringen.

Gutes Gelingen wünscht das Team von Wein & Kochen!